つけかけ用で味の濃い醤油。
「さいしこみしょうゆ」という種類の醤油で、生揚(きあげ:火入れ、ろ過をする前の仕掛かり段階の醤油)を2倍に薄め、食塩を追加したものを仕込み水としています。それに大豆と小麦を麹にしたものを投入して仕込みます。
最初から味のついた水に仕込むので、その分の味が上乗せされる仕組みです。
塩分は14%で低めに仕上げております。(一般的な濃口醤油の塩分は16.0~16.5%)
素直な味の濃さなので、肉料理にも使われることもあり、また、こいくち醤油、うすくち醤油と合わせて煮物に使うこともできます。正金醤油でも「めんつゆ」「ぽん酢」などに補助的に使用することもあり、味に広がりを出したり、味を落ち着かせるような効果が期待できます。
賞味期間 1年間(製造日から2ヶ月以内のものを出荷。)
保存方法 開封前:直射日光を避けて常温保存。 開封後:冷蔵保存。常温では空気に触れる部分で白カビ(産膜性酵母)ができる可能性があります。安全上問題はありませんが、醤油の成分を栄養に増殖し、悪い香りを作るので注意が必要です。
原材料 大豆、小麦、食塩
栄養成分 100ml中
エネルギー・・・115kcal
たんぱく質・・・12.9g
脂質・・・0.0g
炭水化物・・・15.9g
食塩相当量・・・14.0g